Ciasto „Ruda Wiewiórka” z kajmakiem i jabłkami! 🍏🤎

Szukasz ciasta, które zachwyci wszystkich domowników i gości? Tradycyjna polska „Wiewiórka” kojarzy się z orzechami i jabłkami, ale ten przepis wznosi ją na zupełnie nowy, królewski poziom! 👑

To wielowarstwowe ciasto łączy w sobie puszyste blaty, chrupiącą bezę pełną orzechów, orzeźwiające jabłka w pomarańczowej galaretce oraz aksamitny, maślany krem kajmakowy. Połączenie smaków jest po prostu obłędne – idealny balans słodyczy i owocowej świeżości.

1. Składniki na formę 40x25 cm:

   1. Ciasto czekoladowe :

   • 5 jajek
   • 100 g cukru
   • szczypta soli
   • 1 łyżeczka proszku do pieczenia (z górką)
   • 40 g kakao
   • 85 g mąki pszennej

   2. Biszkopt na żółtkach:

   • 16 żółtek
   • 130 g cukru
   • szczypta soli
   • 1,5 łyżeczki cukru waniliowego
   • 1,5 łyżki oleju
   • 3 łyżki wrzątku
   • 130 g mąki pszennej
   • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

   3. Blat białkowo-orzechowy (Beza):

   • 16 białek (wykorzystaj białka pozostałe z biszkoptu na żółtkach)
   • szczypta soli
   • 400 g cukru pudru
   • 3 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
   • 500 g posiekanych orzechów (włoskich lub laskowych)

   4. Warstwa jabłkowa (Środek ciasta):

   • 1 kg jabłek
   • 3 łyżki cukru
   • 2 opakowania galaretki pomarańczowej (w proszku)

   5. Krem kajmakowy:

   • 500 g masła (w temperaturze pokojowej)
   • 800–850 g kajmaku / masy krówkowej (dokładnie 2 standardowe puszki, w temperaturze pokojowej)

   ---

   👩‍🍳 Sposób przygotowania:

   Krok 1: Ciasto czekoladowe

   1. Białka (z 5 jajek) ubij z solą na sztywną pianę, stopniowo dodając 100 g cukru. Dodaj żółtka i delikatnie wymieszaj szpatułką.
   2. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dodaj do masy i delikatnie wymieszaj od dołu do góry.
   3. Piecz w 180°C przez ok. 18–20 minut. Po ostudzeniu przekrój blat wzdłuż na pół (uzyskasz 2 cienkie blaty czekoladowe).

   Krok 2: Biszkopt na żółtkach

   1. Do 16 żółtek dodaj 130 g cukru, sól i cukier waniliowy. Ubijaj mikserem przez 5–7 minut na jasną, puszystą masę.
   2. Miksując na niskich obrotach, wlej olej oraz wrzątek.
   3. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszaj łopatką.
   4. Piecz w 180°C przez 20–22 minuty. Po ostudzeniu przekrój wzdłuż na pół (uzyskasz 2 blaty).

   Krok 3: Blat białkowo-orzechowy

   1. Ubij 16 białek ze szczyptą soli. Partiami dodawaj cukier puder, miksując na najwyższych obrotach na gęstą, lśniącą pianę.
   2. Wsyp skrobię oraz posiekane orzechy, delikatnie wymieszaj.
   3. Wyłóż do formy i susz w piekarniku w 150°C przez około 55–60 minut (przy tak dużej ilości białek blat potrzebuje nieco więcej czasu). Po ostudzeniu bardzo ostrożnie przekrój wzdłuż na pół.

   Krok 4: Warstwa jabłkowa

   1. Jabłka obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach, przełóż do garnka z 3 łyżkami cukru.
   2. Podduś na średnim ogniu przez 7–10 minut do miękkości.
   3. Zdejmij z ognia, wsyp 2 suche galaretki pomarańczowe i dokładnie wymieszaj(uzyskasz 2 blaty). 

   Krok 5: Krem kajmakowy

   • Ważne: Masło i kajmak muszą mieć tę samą temperaturę pokojową!
   1. Miękkie masło ubij mikserem na puszystą masę (3–5 minut).
   2. Łyżka po łyżce dodawaj kajmak, stale miksując. Gotowy krem podziel na 4 równe części.

   ---

   🍰 Dokładna kolejność warstw (Od dołu do góry):

   1. 🍫 Spód: Ciasto czekoladowe (Część 1)
   2. 🍯 Krem kajmakowy (Część 1)
   3. 🌰 Beza orzechowa (Część 1)
   4. 🍯 Krem kajmakowy (Część 2)
   5. 🟡 Biszkopt na żółtkach (Część 1)
   6. 🍏 ŚRODEK: Cała warstwa jabłkowa z galaretką
   7. 🟡 Biszkopt na żółtkach (Część 2)
   8. 🍯 Krem kajmakowy (Część 3)
   9. 🌰 Beza orzechowa (Część 2)
   10. 🍯 Krem kajmakowy (Część 4)
   11. 🍫 Wierzch: Ciasto czekoladowe (Część 2)

   Wskazówka: Wierzch ciasta (ciemny biszkopt) przed podaniem warto udekorować nitkami roztopionej czekolady i posypać odrobiną odłożonych posiekanych orzechów.

   Gotowe ciasto schładzaj w lodówce przez minimum 12–24 godziny, aby wszystkie smaki idealnie się połączyły, a warstwy ustabilizowały.

   Smacznego! 🐿️🍏